西葫芦选嫩一点的，一开四，削去瓤，再切成条。
下大量盐抓匀，腌出水分备用。
红椒切丝、芹菜切末、蒜切丁、豆豉温水冲净表面多余盐分。
十分钟后西葫芦就腌出很多水分了。冲洗干净，用巧劲攥干水分。
油锅小火下豆瓣酱和豆豉煸出香味。
转大火，下蒜丁。
蒜丁煸出香味后把攥干水分的西葫芦条下锅，倒入一点点花雕，炒匀。
转中火焖个一两分钟。
开盖后转大火㸆出多余水汽。下芹菜末、红椒丝、黑糖一小勺、陈醋一小勺。翻炒均匀就可以出锅。撒点熟芝麻点缀增香。
嗒哒～
1、西葫芦去瓤更爽脆，也可以避免成菜后很多碎瓤碍眼。 2、一定要用盐杀出水分后挤干，不然西葫芦的口感会湿湿烂烂且容易断。 3、油不要吝啬放，下饭菜油多才香，用猪油更好。且西葫芦皮如果没有足够的油润它，容易口感发涩。 4、盐腌过、豆豉和郫县豆瓣都咸，不太需要额外放盐了。 5、调味料方面，可以用麻辣香锅底料或火锅底料代替。 6、糖增鲜、醋提味，不那么讲究的话可以省略。 7、祝大家干饭愉快～