腐竹炆鱼头：先腌制剁好的鱼头，一个蛋黄，盐半勺，白糖半勺，料酒一勺，生抽一勺，耗油一勺，生粉一勺搅拌均匀，把鱼头煎到两面金黄，砂锅爆香大料放入鱼头和腐竹接着放入生抽两勺，耗油两勺，半碗清水小火煮个两分钟就好了