莴笋削皮，切10厘米的长段，再切成2—3毫米的丝。
焯水。水中放一点盐，水开后放入莴笋丝，焯水1分钟。焯水后放入凉纯净水中。
蒜瓣做成蒜蓉，小米辣切碎。小米辣根据口味调节，喜欢吃辣的可以多放。葱切成葱花。
焯水后的莴笋丝沥干水分后，加入蒜蓉、小米辣、葱花、糖、白醋、生抽、香油等佐料拌均匀，腌制10分钟即可食用。 追求品相：生抽可以改成盐，颜色更好看。 增加颜值：可以切一个红椒丝点缀。 思路拓展：用同样方法可以做爽脆西芹 丝。 小知识：制作葱油，洋葱、大葱、小葱、香菜头部，放油，小火熬，把葱熬干即可。