荠菜买回来清理掉黄色的叶子，我们这儿的荠菜只有野生的，可遇不可求，每次看到荠菜，我都会一次性多买点回来
荠菜去掉白色的根须，反复清洗几次，洗掉泥沙，再用水浸泡10分钟。荠菜比较嫩，清洗的时候动作要轻柔，别把叶子洗烂了
烧一锅热开水，锅里的水开始冒泡泡的时候，往锅里加一点点盐，滴几滴食用油，保持大火加热。这样荠菜下锅后，叶子保持碧绿，不易发黄，这是需要牢记的第1点。
荠菜放入开水里，用筷子翻一下，烫到荠菜变色断生就可以捞起来了。荠菜少量多次地焯水，不要一次放太多，避免受热不均匀，捂得发黄。每次放荠菜下锅之前，锅里的水都要保持沸腾的状态。荠菜下锅，断生后就马上捞起来，时间不宜过长，避免营养流失，这是需要牢记的第2点。
荠菜放到装了冷水的盆子里，浸泡大约10分钟，给荠菜降温
取适量的荠菜抓成团，挤掉一些水分，但不要挤太干。荠菜要分成小份，这样准备用的时候拿其中1-2份就可以了。避免荠菜反复解冻，滋生细菌，这是需要牢记的第3点
用保鲜膜或者保鲜袋给荠菜包一层，放到冰箱里冷冻起来，放上2-3个月完全没问题。
总结一下荠菜保存的3个要点：1.烧开的水里加几滴油和一点盐。 2.荠菜下锅焯水的时间不宜过长。 3.荠菜过凉水后，分成小份放冰箱里冷冻保存，避免反复解冻。