葱姜和鸡腿冷水下锅煮一下血沫，然后捞出来用热水洗一遍
在烧一锅水加葱姜料酒，放入鸡腿煮35分钟，关火焖10分钟。我还放了点四川的儿菜进入，儿菜大概煮15分钟就软了，我四川朋友说叫耙了，嘿嘿
捞出来之后，放进冰水里极速降温，这样表皮就会紧致Q弹，不过这一步不是必须的，我经常不过冰水。
最后捞出来，抹上芝麻油，用砍刀剁成块。
调葱油汁和香辣汁，葱油汁就是香葱，香菜，蒜末（可以不放）。香辣汁是，葱末，香菜，蒜米，辣椒，白芝麻。烧热油分别浇上去。然后加其他调味料。生抽，耗油。米醋啥的，按照口味加吧
其实是单独一种料浇上去就是葱油鸡或者口水鸡。嘿嘿
开吃吧
1.不用鸡腿可以用整鸡，尽量嫩一点的三黄鸡 2.飞水是为了去腥，毕竟城市里很难买到新鲜宰杀的鸡，都是冰鲜，所以还是有腥味的 3.煮的时候只放葱姜料酒就行，其他花椒大料不需要 4.这个鸡好吃在于料汁，所以尽量自己动手做，实在不会可以买蒸鱼豉油 5.减肥的不要吃鸡皮，不要吃鸡皮，只吃肉 6.鸡汤可以留着下面条，煮云吞。