鲈鱼一条，用盐稍微腌个一个小时左右，过夜也行。盐的量随腌制时间掌握好，如果过夜就少放点。
腌制完成，洗干净鱼。淀粉加水调成糊糊，均匀的抹在鱼身上。
锅里放比较多的油，油温七成热的时候，一手提鱼的尾巴，一手用锅铲浇热油上去，害怕的话直接把鱼放进油锅好了。
炸一会翻面，这样两面换着炸，直到鱼炸熟，鱼身金黄，鱼皮变酥。大概炸8分钟左右。
把炸好的鱼放在鱼盆里，锅里留点底油，放姜末和蒜末进去炒香，捞出姜末蒜末，放番茄酱稍微炒一下，放点鲜酱油，马上再倒水进去，再放盐，糖，胡椒粉，香醋，鸡精（这个可以不放），大火烧开，尝尝味道如果觉得可以了就可以勾芡了。鱼身上煎点葱花，把酱汁淋上去就好啦
美味的糖醋鱼就好啦！