带鱼清洗干净，鱼腹处和鱼骨处的黑黑的都要洗掉
带鱼面层银色的鱼鳞刮干净，以带鱼中间分，上下刮（这样是为了炸出的带鱼更好看，当然也可以不刮），放入一个鸡蛋清，不要蛋黄。腌制5分钟。腌制的时候可以烧一壶热水，备个炖料。
炖料配方：5片姜，5片葱，5个蒜切片，3个八角，3个干辣椒掰成两半，5个干花椒，半勺鸡精，1克盐，1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒放在碗里备用
平底锅热油放一点盐避免粘锅，中大火煎带鱼，小火不容易熟还粘锅。 带鱼刚下锅不要翻面，也不要颠锅，等到带鱼边炸到微微泛黄，晃一下锅，如果带鱼能晃动，就证明好了，可以翻面了。 如果有的鱼可以晃动，有的不可以晃动，就移动一下锅，单独煎下那一块，千万不要强行翻面。
翻过来就可以看到金黄色的带鱼啦。 另一面煎的方法与上一个步骤一样，煎到可以晃动带鱼，就可以加料炖了。
开水和备料放入锅中，以淹没带鱼多一点水为宜。盖上锅盖，大火烧开后3分钟，调成中小火，炖15分钟。
炖15分钟后大火收汁，可以留一点汤汁不收完，比较入味，也不容易焦。也可以收干，收干后立刻关火，避免干锅，带鱼焦掉。
这就是做好的成品了。 香软如味，鱼刺都可以吃掉。
1.带鱼一定要洗干净，肚子的地方有两层黑黑的东西，一层在肚肚上，一层挨着鱼骨头。用剪刀剪开鱼肉，清洗挨着骨头部分的黑黑的东西。 2.煎带鱼热油放盐，一点点，更好避免粘锅； 3.备料尽量不要放带盐的佐料，1点点盐为了提鲜，其他的不要放了，生抽也不要放，带鱼已经有咸味了； 4.炖带鱼的时候不要揭开锅盖，就保持3min（大火）+15min（小火）的炖法就可以了，放心不会粘锅。 5.不吃辣的备料可以不放辣椒哦。