〖A：伯爵卷〗 ①分离蛋清、蛋黄，蛋清盖保鲜膜，冷冻至表面有霜（15min左右） ②茶粉倒入牛奶，小火煮至边缘冒泡，盖盖焖5min，勺出部分茶粉备用 ③奶茶与色拉油混合乳化 ④筛入低筋面粉，Z拌匀，倒入蛋黄继续Z拌匀 ⑤蛋清滴几滴白醋，细砂糖分3次加入，打发至大弯勾 ⑥150°预热，蛋白霜与蛋黄糊切拌混合，高处倒入烤盘，轻摔2遍 ⑦150° 中层 35min
〖B：伯爵奶油〗 ①出炉轻摔震出热气，蛋糕移出烤盘放于烤网，撕开四边油布 ②覆盖油纸，翻面撕掉油布（完美毛巾面） ③继续盖上油纸，反转摊至微凉 ④淡奶油加入细砂糖低速打发至微软不流动，加入勺起的茶粉，打匀即可 ⑤蛋糕靠身边处，用锯齿刀，轻划几横（方便卷起） ⑥奶油装入裱花袋，蛋糕1/3位置堆起小山丘，其余稍微抹平，借住擀面杖把蛋糕卷起，用锯齿刀轻压定型，油纸卷起，密封冷藏保存
冷色调，一样美
放大一点，这配色绝了