厄瓜多尔白虾室温解冻后，剪掉虾须，虾腿。手勤快的，可以去掉虾线，头部中的虾胃。嫌麻烦的，化冻洗净就行。厄瓜多尔白虾的虾线很细，不影响口味。
白菜从根部掰下8片，依白菜本身大小可增减。
白菜用手掰成片，3或4㎝，看个人喜好，不要太小。
生抽，耗油，老醋放在一起，姜丝备好。
锅中倒油，油多些，以能容下这些虾为准。油五成热时放入虾。 虾提前擦干，不然会溅油。 怕溅油的话，凉油下过，中火煎制也可。
中火煎制，用锅铲压挤虾头，这样能煎出红油。记得翻面，两面反复翻煎几次，中火大约煎10分钟以上。
煎到虾皮微焦，盛出。
改小火，余油下姜丝，稍微煸炒10秒钟。
随即下洗净的白菜，改大火翻炒。
翻炒均匀，上色。
白菜会炒出水分，这是正常的。翻炒白菜5分钟，放进生抽等调料，再放煎好的大虾。
加盖，中大火焖10分钟。
开盖，大火收汁。煎虾的油里有虾皮的胶质，菜汤会比较稠，所以不用放水淀粉。