超市买的已经洗干净的肥肠，买回来我也还会翻开洗一遍，太肥的我会剪掉一些。然后切花刀让煮的时候更入味，再用面粉和盐清洗一下
洗干净的肥肠放花椒料酒姜焯水
水开大概1分钟就可以捞起来了，水开后的味道我觉得还是好难闻，哈哈
焯好水的大肠再冲洗一下放干净的锅里，加入老抽，生抽，黄豆酱，花椒，生姜，八角香叶和大概肥肠持平的水开始闷煮，我的砂锅太小，其实水后面还加了些的。
一直闷煮到汁差不多收干，重点是大肠吃起来口感到自己喜欢的程度就好啦，我们喜欢软烂但是有点嚼劲的口感～煮好捞起来备用。喜欢吃很辣的这一步也可以加干辣椒一起闷煮哦～
牛蛙切大块放料酒，胡椒粉，淀粉，一点点老抽拌匀。同时锅里热油。
锅里倒油，热油达到一定温度马上倒刚刚拌匀的牛蛙过油，牛蛙变色马上捞起备用
所有配料准备好
锅里热油放姜蒜花椒煸炒出香味
接着放入火锅底料煸炒，这里要小火，以防底料糊锅哈
接着加入一碗半的水，想要汤汁多的可以多加些哦
接着加入备好的牛蛙和肥肠闷煮大概5-10分钟左右，看个人喜欢吃煮多久的牛蛙啦，我每次只要煮牛蛙都是10分钟左右
提前加入莴笋闷一两分钟就好
出锅之前加入青椒，蒜叶翻炒均匀，加点鸡精调味即可出锅啦～
这一锅绝绝子啊！超级无敌下饭，肥肠软烂入味！牛蛙味道也刚刚好！快试试吧，双倍快乐你值得拥有，哈哈！
1.牛蛙过油记得拌匀马上过油哦。 2.肥肠一次性可以多加点水，我用的小砂锅后面还加了两次才闷煮够时间，闷煮了大概40分钟了。 3.基本火锅底料＋酱油我觉得味道刚好，很少会再加盐，大家煮的时候可以尝尝味道，按自己口味来哈，不够盐的记得加哦 4.这道菜就是步骤多，但是吃起来真的香！