将冰箱里的肉皮拿出来解冻，放水稍微煮六七分钟，取出后趁热用刀将猪皮上的肉刮干净。图片是刮下来的油脂。
这是去好油脂的肉皮。用眉钳仔细的把肉皮上的毛拔干净，再用清水多次清洗掉肉皮上的油脂。肉皮呈透明状。
将肉皮切成小条或者小丁，根据自己对成品肉皮冻吃口的喜好。
将切好的肉皮冻放到锅里加水，水高出肉皮1.5cm，加入一大块拍碎的姜，两个八角，倒入适量的料酒和盐。开大火煮开，再转小火熬制。
熬到汤汁浓稠即可关火，捞出八角和姜，汤汁倒入玻璃容器中，我用的LOCKLOCK。放凉后加盖入冰箱。
几个小时以后肉皮冻就凝固了。
切好的肉皮冻Q弹。
我一般就放蒜茸，生油，醋和少许香油拌下即可。根据口味选择是否放盐。
1.去肉皮上油脂要趁热，建议从中间向两边分别刮，可以很干净。 2.切肉皮时为了好切可以把洗干净的肉皮加水再煮个2分钟，热着软，省力很多。 3.盐不建议多放，淡了凉拌时可以调节。 4.煮好后不喜欢肉皮碎口感的可以将肉皮过漏掉再冷藏汤汁，肉皮冻干净透亮。不过，我喜欢肉皮口感，更弹。