牛腩浸泡冷水半个小时，擦干表面水份。
热锅冒烟，放入牛腩煸香，再放入除盐，腐竹，泡椒和小米辣以为的其他材料，煸香上色。
加水末过牛腩，烧开，调小火焖40分钟。
再加入腐竹烧40分钟，最后加盐，小米辣和泡椒。
收汁很成功，味道很棒。
第二次做，牛腩500g，腐竹（泡发好）250g： 1 盐多1克； 2 老抽1/2tbsp； 3 出锅前加耗油 2/3tbsp。 时间： 1 牛腩先小火炖1个小时； 2 加腐竹后再炖40分钟，火候看水的多少而定，最后留些汤汁即可。 用的宜家的珐琅锅，味道不错。 下次多加两根小米辣，辣味不够。
腐竹提前泡过夜，早上起来换一次水。