一小把香椿10元钱， 炒一盘的份量；
洗净，用盐水泡五分钟；
锅里水烧开后， 放入香椿焯水， 不要全部倒进去， 避免捞的过程中，有的煮过头。 颜色红变绿后， 立刻捞起浸入凉水；
切碎；
三个鸡蛋，剪一根小葱进去；
加入切好的香椿， 适量的盐，胡椒粉，搅拌均匀。
用平底锅做这个菜比较方便。
一面煎的焦黄，再翻面；
火候稍微过了点，不过味道不错。