杀好的鸡剪掉指甲、翅尖、鸡屁股、鸡头。
鸡肚中间剪开，去除内脏，洗净鸡的内壁，拔掉鸡皮残留的鸡毛。
开水加姜片10克、葱结5克、花椒粒2克，盐5克，放入鸡肉。
水开后去除浮沫转中小火煮至筷子穿透即可。
捞出过冰水，肉质更紧实，鸡皮也脆脆的更好吃。
剪刀剪长条，装盘。
姜10克洗净切末、蒜15克洗净切末、小米椒5克洗净切圈、小葱5克洗净切末。
调汁：姜末10克、蒜末15克、盐3克、生抽20克、醋5克、白砂糖3克、花椒粉2克、麻油5克。
调好的汁到鸡肉上，淋红油30克、撒葱花5克。
1.吃肉开水下锅，喝汤则冷水下锅。 2.要喝鸡汤煮的时候不要加料酒 3.调料随意