无油酸奶蛋糕

我用三个盆里的操作来写步骤， ①液体盆： 冷藏过的鸡蛋分蛋，蛋黄放液体盆，蛋白放蛋白盆里，切记蛋白盆要无油无水。分出来的蛋白如果长时间不去操作需要放入冰箱冷藏保持低温防止蛋白打发失败。 蛋黄和酸奶混合打散打匀，建议Z形打散蛋黄， 如果是芝士味道的，再混合100到250克融化过的奶油奶酪多少都可以，不要太烫倒入液体以防止蛋黄烫结块， 如果放牛奶，加入即可别是热牛奶就行。放多会有抖臀效果，放少则不太抖。（另外，如果粉放的少于15克可能会不太抖臀，因为太嫩了弹性不够会抖不起来） 如果要筛入粉盆里的粉到液体盆里，低粉或者玉米淀粉也可以，粉的量多点少点都可以，多点蛋糕实一些，加粉的话记得搅拌到细腻，也是Z字搅拌。 操作总结： 就是除了蛋白是一个盆，其他材料最终都在液体盆里拉。 但是糖一般是和蛋白一起打发，你想放在液体盆里也可以。

②蛋白盆： 蛋白打发成湿性发泡，不要太湿，拉起来打蛋头上有个2CM样子的头，再垂下来小弯头大概半CM差不多，记得是先中速后低速的打，多停顿看看状态以免打的太硬。 用一半打发好的蛋白霜放入液体盆，翻拌，不要画圈搅拌，匀了之后再把液体盆的液体倒入蛋白盆中，再次翻拌。最后倒入模具。 如果没有什么经验这个方子对蛋白状态宽容度也比较高，硬了也不会太失败，因为这个方子你液体多高，最后冷藏完差不多也是那么高。

③烤箱最下层放一个烤盘里面放1CM左右高的水，蛋糕放中间下去一层，我预热和没预热都试过，不太影响。 150℃40分钟加 130℃20分钟，这个不放锡纸是我主图效果。 我有150℃一个小时也没啥大不同只是看情况要盖锡纸，也有155℃一个小时过。 ④关于是不是没熟的问题：一共一小时一定熟了，如果你拿出来就吃会很难吃并且觉得没熟， 请一定有耐心的冷藏几个小时或者隔夜再食用，很好吃的，是个比例和温度都不太讲究就能做出来的点心，。 ⑤小意外：在混合液体盆和蛋白盆的时候，如果你反向操作，就是蛋白直接全部倒入液体盆，去翻拌，并且不要翻拌匀，少翻拌，最后考出来，底部会有布丁层，也是很有意思。

这个点心基本你倒入多少高度的液体，即使他会蓬高但是还是会回落的，最后冷藏后高度基本和你倒入时候高度一致。