腌肉：把肉切片，用盐料酒，胡椒粉抓拌，再加入淀粉和鸡蛋清抓拌腌制
起锅烧油，葱姜蒜花椒干辣椒倒入锅中，加火锅底料，郫县豆瓣酱炒匀，加入料酒，生抽，加热水煮开，加盐鸡精调口
捞出干料，加入配菜，抄熟捞到大碗中，下入肉片，最好一片一片下煮熟捞出，倒汤底进碗
在大碗上面放蒜末葱末花椒干辣椒，起锅烧油，油热浇上面