香蕉需要选择熟过头的，像照片中这种满身黑点点的即可。如果太生了又着急做，就微波炉里转了4-5个30秒。皮发黑即可。当然最好是自然放到熟的那种最好啦。
熟过头的香蕉用料理棒打成泥这个泥随意不需要多细腻。当然如果你强迫症就随你的意咯。打成泥之后加入配方奶粉搅拌。再筛入低筋粉搅拌这个时候有颗粒没关系搅至无干粉即可。
现在190度预热烤箱。 后开始分蛋，蛋白打入无油无水的盆里，蛋黄直接入到香蕉面粉糊里。分完蛋之后就把蛋黄和香蕉糊Z字型搅拌均匀
这个时候开始打蛋白。挤入几滴柠檬汁后直接高速打发。打发之后有明显纹路的时候加入玉米淀粉。再打至硬性发泡提起打蛋钩呈直立尖即可。
这是和蛋黄糊搅拌之前的状态啦。
分3分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀。
再倒回到剩下的蛋白里抄底翻拌均匀。
倒入到裱花袋里然后再挤入到纸杯模具中。我做了16个纸杯蛋糕的量。
最后放到烤箱中层170度13-15分钟。可以用个竹签插了一下没有湿糊带出来即熟。
出炉啦。记得放凉密封起来哈。
因为无糖，蛋白部分和蛋黄糊搅拌的时候尽量手速快一些，以免消泡厉害最后变成饼。