冰冻的羊蝎子放在凉水中浸泡解冻，解冻期间换水3次，把浸泡出来的血水倒掉，冷水下羊蝎子焯水，加入半勺料酒，水开后煮20分钟，期间不断用汤勺把锅里的血沫撇出来倒掉。待锅内再去血沫后把羊蝎子捞出，温水（一定要温水）把捞出的羊蝎子卸干净后沥干水备用。
放适量油，烧热后先放一半洋葱、香菜杆（摘除香菜叶）、一小把花椒把油煸香
把煸香用的洋葱、香菜杆，花椒捞出后倒掉，只留下爆香后的油油
将另一半洋葱、香菜杆，大葱段和姜片放入锅内翻炒
因为是做香辣羊蝎子锅，我直接准备了一块火锅底料下锅翻炒，如果不能吃辣，此处可换成一勺郫县豆瓣酱。如果喜欢吃辣，建议放牛油的麻辣火锅底料，真心方便省事味道还不错👍
将配料和火锅底料先来一次亲密接触
炒香后放入沥干水的羊蝎子，继续翻炒后加入生抽2勺、老抽1勺、白糖一勺、蚝油一勺，翻炒翻炒
因为是火锅，需要准备汤较多，我就直接放了两罐啤酒和两杯开水，因为水加得较多，我又加了半勺老抽上色，如果是红烧吃，一罐啤酒和一杯开水即可（水杯大小200ml）
这是加了一罐啤酒和一杯开水后的样子，小厨娘们可以参考
这是加足了两罐啤酒和两杯开水的量
水开后改小火慢炖2小时，吃之前加入配菜和适量盐调味，今晚配菜我准备了土豆、白萝卜、豆腐泡、生菜、菠菜和红薯粉😄又是罪恶感爆棚的一餐，吃饱了咱们再一起减肉肉哈🐶
1、羊蝎子不论红烧还是火锅，都要啤酒一起炖。 2、炖得过程中如果发现汤少了，切记要加开水。 3、羊蝎子焯水后要不要用凉水冲洗，切记用温水。