春饼

面团忘了拍照。 面粉中加入食盐搅拌均匀，用80-90度热水先烫一半的面粉，用筷子搅拌成絮状。另一半面粉用凉水搅拌成絮状，然后混合揉成一个偏软的光滑面团。分成比饺子皮稍大点的面剂。

表面抹一层油，盖上保鲜膜，醒面30分钟以上。

调一个油酥，两勺食用油➕1勺面粉，搅拌成流动的粘稠状油酥备用。

醒好的面剂用手压扁，大概像饺子皮的大小。

表面刷一层油酥，把另一个面皮盖上去。

如此反复，8个面皮为一摞，面皮之间都要刷油酥防粘。

双手拿起来一摞，用拇指和四个手指捏住，四周转圈按压均匀。

压完以后面皮变薄，这样能擀的均匀些。

放在面板上，用擀面杖先来回按压，再轻轻从中间往四周擀开，用力要均匀，正反面都要擀。

大概能擀到最开始面皮的4倍大。比盘子略大一圈。

所有面皮都擀好以后摞在一起，水开上锅蒸15-20分钟。

蒸好后取出，压上一个盘子。把周围切掉，为了饼皮更圆更好看，四周的面皮一般比较厚，给他们切掉，不切也没关系。

一张一张撕开，饼薄去纸。

特别筋道，凉了也不硬。

叠起来就可以卷菜啦，京酱肉丝和炒合菜，可以参考我的其他菜谱。

卷啥都行！