土豆削皮,切块,洗去表面淀粉,沥干。小火煎至表面金黄,放一旁备用。因为咖喱锅的土豆很好吃,所以我每次都会放很多,图片里是两斤土豆的量,大家可以适量增减。
胡萝卜削皮洗净切块,可以先汆烫一下,入锅的时候就不用煮太久。不喜欢吃胡萝卜可以不放。 鱼丸解冻洗净,沥干备用。
准备洋葱粒,蒜蓉和辣椒。
准备一汤匙柱侯酱和沙茶酱,汤匙大小见上图。咖喱酱打开备用。
小火爆香洋葱蒜蓉和辣椒。
把椰浆分成三分,倒入三分之一入锅内,再倒入咖喱酱、柱侯酱和沙茶酱搅拌混合,小火爆香。
转大火,倒入鱼丸和胡萝卜炒香。
加入差不多没过表面的热水,盖上锅盖煮5~7分钟。因为胡萝卜已经提前烫过,所以不用煮太久。
加入刚刚煎好的土豆,再倒入三分之一的椰浆,加一茶匙的砂糖,继续大火煮。
咖喱汁煮至剩原来的三分之一的时候,可以加入一些易熟的蔬菜例如洋葱或者灯笼椒。然后用两茶匙淀粉和小半碗凉水调成淀粉水,倒入锅中,让汤汁变粘稠。
最后倒入剩余的三分之一椰浆即可出锅。可以放些香菜叶和辣椒圈做点缀。
汤汁香浓,超下饭!