台州鲳鱼烧年糕
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⚠️“金鲳鱼”告警！有的朋友跟做了本菜谱，表示不好吃，只要原因是您用了不该用的金鲳鱼，金鲳鱼不是鲳鱼，它是鲹科的，清淡的浙派做法驯服不了它。这个品种我从来没在本地菜场见过！去外地旅行吃过一次，又硬又腥确实难吃，这个品种早已被浙江人开除了鱼籍。请您使用银鲳鱼！！
“三鲳四鳓”，说的是农历三月是吃鲳鱼的季节。台州人用年糕来辅佐鲳鱼，年糕吸收了汤汁，别有风味。吃这道菜必须趁热，一旦凉了鲳鱼的鲜味就没了，腥味也增加了。
新荣记的菜单上就有这道菜，做法也不难，今天就来挑战一下这道传统的菜品。
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台州鲳鱼烧年糕的做法步骤
步骤 1
东海流网鲳鱼一条，冷鲜的。鱼一旦冰冻过的就损失鲜味，所以冷鲜的比冰鲜的贵不少。今天这条65一斤，7两多，花了50块。
步骤 2
鲳鱼洗杀干净，斜刀切成段。年糕切1.5厘米厚的片，再沿中间对开。
步骤 4
用底油润锅，加入五花肉煸出油脂。油不够的话可以加一点现成的猪油。
步骤 9
简单调味：盐4克、糖1克、生抽10克、胡椒粉1克。
步骤 11
中火滚3分钟。大火收汁1分钟。淋一点明油，撒一点葱花就可以出锅了。
步骤 12
装盘要用大平盘才漂亮。上桌时配一只勺子，以便剔肉和舀汤。
菜谱创建时间：2022-03-19 21:31:28