制作外皮: 1、将面粉和175G在室内回软成膏状的黄油放进搅拌机搅拌。 2、搅拌好后用保鲜膜包起来,放进冰箱冷冻1个小时。
制作面团: 1、将55G黄油放在室内回软成膏状。 2、碗中放入水、醋和盐,搅拌到完成融化。 3、准备个大盆中间倒入面粉,中央做出个凹陷,将2中的液体倒入,用刮板来回翻伴,再加入1的黄油继续混合成零散的碎块状。 3、将面团压成15cm的碎块状,用保鲜膜包裹起来,放进冰箱冷藏30分钟。
折叠面皮: 1、将外皮放在撒了高粉的桌面上,用擀面棍轻轻敲打,使其延展为30cm的方形面皮。 2、把面团放在外皮上面,4个角向中间折入,包裹成正方形,然后放入冰箱冷藏2小时。
3、用擀面杖将冷藏后的面团延展成3:1的长方形,折叠成3折。接着顺时针方向转90度后再延展成4:1的长方形,然后折叠成4折。用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷藏1个小时。
4、再重复上面的步骤,用保鲜膜包裹起来,放冰箱冷藏1小时。
5、最后延展成3:1的长度折叠成3折。把面皮以这个状态放在冰箱冷藏保存,需要时候再延展成需要的大小尺寸。
成品制作: 1、将派皮擀成2.5mm厚,用圆形切割器切出圆形面皮。 2、杏仁酱装进裱花袋中。在圆形面皮边缘留下2cm的空间。把杏仁酱由中心往外挤出螺旋状。 3、在面团边缘用羊毛刷薄薄刷一层水,将大片的面团铺在上面,用手按压边缘,让它紧密贴合。然后用圆形模具压出形状,把多余的面团切掉。放入冰箱冷冻1小时左右。 4、放入提前准备有烤盘纸的烤盘上,刷蛋液在表面,刷2边。刷完第二边后在表面画出自己喜欢的图案。 5、用竹签在上面插孔排气。
烘烤: 平炉:上火200℃:下火180℃,烘烤10分钟,转小火上下火至170℃,烘烤80分钟(在20分钟的时候垫烤盘纸,压烤盘上去,打开风门)继续烘烤。 烘烤完成后刷一层糖水,放网架上晾凉即可。