备料：生姜一半切大片，一半切小片，大蒜对半，三根小葱打结，其余一半切段一半切为葱花，花椒若干，干辣椒若干（想更入味可对半），八角四颗（有香叶桂皮的也可备上）。玉米切小块，土豆滚刀切，五花肉洗净血水
猪皮面用热锅擦拭
冷水下入五花肉，葱结姜片及料酒
煮熟后捞出放入冷水中
五花肉切块
锅内热油，倒入冰糖炒糖色（冰糖没有了，用白砂糖代替，不过上色不佳，只能用作提味），记得用小火，不然容易焦
倒入五花肉，上糖色，顺便将肥肉部分煸出多余油脂
加入大料，炒出香味
锅内加入开水，下入葱段，一勺料酒
加入玉米土豆，生抽鸡精蚝油，煮沸后，中火盖锅盖焖煮45分钟 （有老抽的可在此步加上老抽，颜色更好看）
开盖大火翻炒收汁，为防止土豆炒碎，可用锅铲背面从锅边缘翻动，根据实际味道加入少量盐
最后表面撒上葱花芝麻即可出锅