又红又亮红烧鸡腿（琵琶腿）

开始没想写菜谱就没拍照，以后补上。 买来的琵琶腿洗净，如果不着急做就晾着，晾干。如果着急做，你可以用吹风机吹干它们，或者用厨房用纸巾🧻擦干它们，这很重要‼️ 如果上面粘着水，下油锅的时候会噼里啪啦爆炸💥，很吓人，到时候你会恨不得逃离厨房。 擦干后在肉最厚实的两边分别剌开一两道口，深达骨头，这样炖的时候才好入味儿。

煎琵琶腿。 开火，热锅凉油，我反对吃太多油，所以8个琵琶腿我也总共就用了比煎一个荷包蛋多一点点的油。 油热之后下琵琶腿，每次下四个，分两组煎，如果你怕爆炸，拿锅盖挡着，操作的时候只开一个小口，每放下一个鸡腿🍗就盖一下锅盖。随时调节火力大小，一面煎金黄之后换另一面，反面的时候锅盖也只斜揭开一点，一直用手控制锅盖，只露出够锅铲翻动的空间（开口别朝向自己）即可。（我用的锅盖上有玻璃，能看到锅里） 两面都煎金黄之后盛起来，煎另外4个。

第二组4个都煎好之后不需要盛出。把它们扒拉到四周，中间的油里放白糖，稍微多放点儿，10克以上吧。等到白糖变为棕色后将所有琵琶腿下锅翻炒。 加入料酒、生抽、老抽、盐，翻炒，加入水，不必没过鸡腿。 丢入姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、丁香。 盖盖儿，大火烧开后转小火。

转小火焖之后计时⌛️，10到15分钟后开盖儿中到大火收汁。

大概控制转小火盖儿焖计时⌛️开始到收好汁总共20-25分钟即可。 汁稍微收干些

这个照片完全没有美图

这么红亮主要是白糖的焦糖色。