斑腩豆腐煲

鱼档买回来的海鱼分了三份,这道菜用腩位及难于切完美鱼片的部位,改刀成稍大的鱼块,放四分一茶匙盐,半茶匙鱼露,一茶匙生粉腌底味,两汤匙天妇罗粉用两汤匙水调成浓粉浆。

油烧热,把沾了粉浆的鱼块入锅炸至金黄捞起,这一步昨天炸鱼片时一起炸好了。

日升鲜豆腐一盒,其中四分一用于滚鱼头汤,四分三改刀成细块,洒半茶匙盐杀出水份,二十分钟后洗掉盐分用厨房纸印干。

预备姜葱,小锅用竹笪垫底以防糊锅,蠔油,生粉,老抽,蒸鱼豉油,鱼露,料酒调好芡汁待用。

锅里油烧热,把昨天炸过的鱼块翻炸至硬身捞起,余油炸豆腐块至金黄捞起放在垫了竹笪的小锅里,余油倒出剩少许底油。

姜葱爆香,入鱼块,芡汁翻炒均匀,加一碗水煮滚,把鱼块倒入小锅铺在豆腐面加盖中火炆煮10分钟开盖大火收汁。

杠杠的硬菜上桌啰。