凯萨琳鲜奶吐司 | 贵的面粉真的好用吗？
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“贵的面粉真的好用吗？”这是我曾经在面粉选择上疑惑最多的一个问题❓
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🌾贵的面粉到底优秀在哪里？
◎以日本制粉nippn凯萨琳面粉为例，高吸水性真的能大大降低翻车概率，70%的水量完全不需要手粉来辅助，但高吸水性的粉一定就好吗？答案也是不绝对的。
◎凯萨琳蛋白质含量并不高，因此成品的膨胀力也稍弱，但它断口性比较好，最值得一提的还是它的柔软弹牙的口感。
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🌾可以拿凯萨琳做什么？
◎凯萨琳面粉只萃取小麦粉心的部分，成品最大的优势就在于好吃。它用于日式面包、吐司上，风味尤其突出，都是很好的选择。其次，我也经常拿它做贝果，自带Q弹效果，口感一绝。
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🌾其他国产粉、日清粉有平替吗？
◎一直大热的山茶花的蛋白质含量和灰分虽然都和凯萨琳相当，但吸水性远不如凯萨琳，新手操作会有点难度。如果推荐平替，可以优先考虑霓虹、鹰牌或者王后柔风，操作性和口感都不差。
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如果你也好奇凯萨琳有多好吃，不如入一包分装试试看简简单单的白吐司配方吧✌🏻
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📝凯萨琳鲜奶吐司配方
▪️2条450g吐司 | 70%含水量
高筋粉500g | 盐7g | 细砂糖45g | 奶粉10g | 牛奶363g | 鸡蛋液30g | 黄油40g | 鲜酵母15g
凯萨琳鲜奶吐司 | 贵的面粉真的好用吗？的做法步骤
步骤 1
❶除黄油外所有材料加入面缸搅拌至厚膜，加入黄油，打至薄膜
❷整理表面至光滑，26℃发酵45min-50min
❸切分滚圆松弛15min
步骤 2
❹两次擀卷后排入吐司盒，36℃发酵50-60min至九分满
❺烤箱参考温度：（2条450g吐司）
▫️SP50 平炉烤箱 上火155℃ 下火240℃ 22分钟
▫️S90风炉烤箱 155℃ 22min
菜谱创建时间：2022-03-22 16:45:05