准备大碗，放入酸奶、玉米油。
搅拌均匀至乳化状态。
过筛加入低筋面粉和玉米淀粉。
“之”字型搅匀均匀即可。
1. 鸡蛋把蛋清和蛋白分离！ 2. 将3个鸡蛋黄放入刚才的面粉糊里。
再次“之”字型搅拌均匀至细腻的面糊。
1. 拿出刚才分离好的鸡蛋清，准备打发蛋白。 2. 挤入几滴柠檬汁（没有也可以不加）。
砂糖分3次放入蛋白中，打发蛋白。打蛋器用先低速-中速-高速-低速的顺序搅打。
搅打至大弯钩🪝状态即可。
先取1/3的蛋白放到面糊里，翻拌均匀。
再将剩余的面糊全部倒入蛋白盆中，翻拌法混合均匀，不要画圈搅拌。
不要过度搅拌，以免消泡。
1. 烤箱调到140度预热。 2. 拿出模具，我用的是6寸的活底模具。 3. 底部铺上硅油纸，模具外面裹上锡纸。
将混合好的面糊从高15cm处倒入模具，并轻震模具，震出大气泡。
1. 烤盘上倒入3-5cm深度的热水，水浴法烤出来的蛋糕更加细腻绵软。 2. 放入预热好的烤箱130度，低温慢烤70分钟。
烤好的蛋糕，打开锡纸，自然放凉（不用倒扣）脱模。放入冰箱冷藏一个小时后再吃，口感更好。
脱模
真的是口感绵软！非常像乳酪蛋糕，但比它更低脂健康。
1. 酸奶我用的是浓稠的酸奶，普通酸奶也没问题，我都试做过，都很成功。 2. 40克糖的用量，做出来是微甜，可以根据自己的口味调整。 3. 蛋白打至大弯钩状态（湿性打发），混合的时候一定不要画圈或者过度搅拌。 4. 做好的蛋糕放冰箱冷藏保存，三四天没问题。 5. 关于烤箱温度，每个烤箱都会不太一样，根据自家烤箱脾气适当调节温度和烤制时长。