荠菜择好、洗净、焯水，冷水放凉，挤干水分，剁碎备用。 牛肉洗净，用绞肉机打碎备用。 剁碎的荠菜和打好的牛肉放一起，加入适量姜末、葱末、蚝油、生抽、盐、十三香搅拌均匀。
凉水和面，擀皮，包饺子。 牛肉馅可以少放点，以免煮的时候牛肉涨破饺子皮。
沸水煮饺子，加两遍冷水煮开后，就可以捞出开吃啦。 搭配了自己腌的腊八蒜、辣白菜、辣萝卜等小菜。超级好吃，满口都是春天的感觉。