材料大集合。
我是根据这本书学做的，很靠谱，成品味道不错，材料也容易买到，方法也简单。
书本原方，感兴趣的朋友可以试一下。
白菜不要洗，分两半，在每一片叶子上撒点盐，杀出水份和腌出底味，腌一天时间。
第二天白菜明显软塌下来，水分也杀出来了，攥干。用水洗去多余的盐分，再用凉白开水过一水，攥干水分晾干备用。
白萝卜，苹果切丝，香葱切段，姜切末，蒜制成泥。
糯米粉加水，开小火打成糊状。
加入调料，白萝卜丝，苹果丝，香葱段拌均，制成辣椒糯米糊调味酱。盐的分量，一定要试一下味，酌量添加，白菜本身就用盐腌制过了。喜欢甜口的，糖可以多一点，但也不要太多，适中。
把辣椒糯米糊调味酱逐层抹入白菜，放在密封容器中压实，放冰箱冷藏发酵2天就可以吃啦。
成品的口感是白菜脆嫩，爽口，有苹果丝的甜，加入辣椒、虾酱、鱼露、味道更鲜美。整体不咸，不辣。所以盐的分量一定要试个味，辣椒粉只是增加颜色，辣椒碎只有一点点辣味。吃泡菜原来真的很配米饭🍚🌝🌝
辣白菜除了当小菜直接吃，还可以和土豆丝炒着吃。辣白菜帮子切丝，土豆切丝，配点点洋葱丝，用蒜粒爆香，来点辣椒碎炒香，下洋葱丝煸炒，下土豆丝翻炒几下，下辣白菜丝翻炒，调味来点小葱花出锅。土豆又有一种新吃法，下饭。
注意的就是盐的分量掌握好。