1.铁棍山药洗净，去皮切段，蒸约20分钟。
2.取出熟山药，放入1克盐，碾压成泥状。
3.碗中放入面粉、1克盐、5毫升花生油和温水，搅拌成均匀面糊。
4.取两片豆皮，抹上适量山药泥（约占豆皮的三分之二）。
5.卷起豆皮，在封口处抹上面糊，撒上瓜子仁后封口。
6.豆皮山药卷两端分别粘上面糊和瓜子仁。
7.锅中倒入350毫升花生油，烧热，放入豆皮山药卷，炸2-3分钟，取出控油。
8.摆盘即可。
1.面糊的状态不宜太稀，避免油炸的时候开口。 2.为使豆皮山药卷口感更酥脆，可以复炸30秒。 3.山药中的黏液容易引起手部皮肤发痒，建议洗切山药时最好戴上手套。