里脊切丝，尽量细一点，长一点
洗两遍，去除血水，别太用力，肉容易碎
直至水清
挤干水分
依次放盐、料酒、生抽，抓拌一下
再放1个蛋清，抓拌一下
之后加入水淀粉，抓拌一下
最后放油封好，腌制最少30分钟，时间越长，肉丝越嫩
碗汁先调好，一会儿猛火快炒，不耽误时间。盐、味精、白糖、醋、生抽、豆瓣醬、泡椒、姜沫、蒜沫、紅油、水淀粉、一點水，搅拌均匀，尝一下哈，甜酸口得重点。
热锅凉油，多倒点，得没过肉。油大约3成热，下肉丝，滑散
至肉丝变白，根根分明
捞出控油
锅留一点底油，放葱花爆香，倒入碗汁
把汁炒至浓稠，马上倒入肉丝和配菜（胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、冬笋丝，莴笋丝⋯⋯）
大火快炒，即可出锅装盘
你说，几碗米饭🍚够吃😋
艾玛，等不了了💪💪💪开吃