蛋黄加入10克糖搅拌融化
过筛低粉，画z字拌匀至无干粉
奶锅里加入牛奶、黄油、盐小火加热至边缘冒小泡关火❗️❗️
加热好的牛奶液一边缓慢分次倒入蛋黄里一边搅拌
奶锅里烧水，把蛋黄液隔热水加热至搅拌出现纹路有点阻力时离火❗️❗️大概70度
离火后立即坐在冷水里冷却
冷却至50度时过筛
过筛后的面糊呈流动状
取出提前冷冻过的蛋白，加入几滴柠檬汁打发起泡
50g细砂糖分3次加入，用中高速打发
最后低速整理气泡，打发至细腻光泽的弯勾状
先取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再取剩下1/2拌匀
最后倒回剩下的1/3蛋白霜里翻拌均匀
从高处倒入28×28方盘，轻轻晃平，轻摔两下震出气泡
提前预热好的烤箱，160度35分钟，最后5分钟调高上层温度使表皮上色
晾凉后打发奶油，两端斜切1cm左右，卷紧冷冻半小时
切块，装饰
简单即是美～
真的入口即化，口感超级绵密
牛奶液加热时边缘冒小气泡就要关火； 冲入蛋黄时边搅拌； 隔水加热时搅拌划过有纹路就可离火坐冷水冷却； 提前20分钟预热烤箱，根据自己烤箱脾气适当调整温度 烘烤后期几分钟上层可调高20度使表皮上色，在卷的时候也不易掉皮