重庆老火锅底料(自制)
用料
重庆老火锅底料(自制)的做法步骤
花椒粒开水泡一下。
准备三种辣椒:朝天椒、灯笼椒，二荆条
准备好牛油。
锅里加水，水煮辣椒。
水煮辣椒3-4分钟 。
辣椒煮软。
料理机打碎辣椒。打碎两种辣椒，一种粗辣椒，一种细辣椒。
粗辣椒第一次油炸。过滤掉，不要。
细辣椒第二次炒酱用。
锅里放牛油熬化
牛油融化。
大葱，芹菜，洋葱，香菜放入油里炸。
小火炸。
共炸12分钟。
渣渣捞出。
放入40%粗辣椒倒油里，小火炒20分钟。
油变红色。捞出红辣椒,红辣椒扔掉.
油里放姜，蒜各2两。
放60%细辣椒。
炒20-30分钟。
放豆豉.
这种豆豉。
放米酒1勺。
放7-8课冰糖。
放盐，味精。
放入泡好的花椒粒。
放鸡精。
盛出一部分火锅底料。多的一部分火锅底料留以后用。
加入凉水。
熬制。熬制时间越长越好。最好熬1-2小时。
自留的牛油。
放入1勺牛油。
放入葱段，灯笼椒。火锅底料做好，加入菜就可以吃火锅了。
重庆老火锅底料(自制)的小贴士
底料放一晚上更好吃 辣椒可以是印度辣 、石柱红、 二荆条、 灯笼椒 。