馅料做法：菠萝去皮脱水，加入适量的糖水怡或麦芽糖，柠檬汁少许，用不粘锅炒20分钟左右，收干到能结团时加入黄油，炒至有黏性，结团即可，晾凉或冷藏
凤梨酥皮做法：黄油软化。打蛋器低速打至顺滑，略显蓬松白色。鸡蛋液分2~3次加入，每加入一次，都要搅打均匀顺滑。 低粉，杏仁粉，糖粉过筛，翻拌均匀。搅拌至会粘手。用保鲜袋装好放入冰箱冷藏1~2个小时。馅料12~14克。可加入适量的咸蛋黄，口感更佳。
冷藏后的凤梨酥皮分块称量，酥皮大约17~20克，像包月饼一样。慢慢的推向虎口收拢，轻压入模具，用压膜片压平。记住不要太用力。
烤箱中层，上火150度下火160度，看各自烤箱温度确定。20-25分钟左右上色即可，冷却后脱模