腌制咸鸡蛋

找个大口的玻璃瓶，洗干净，瓶子和煮盐水的煲都要确保无油。 把鸡蛋小心放进玻璃瓶，然后注水9分满。可以顺便一个个鸡蛋洗干净捞出来，鸡蛋捞出来放在烤箱架上晾干。 玻璃瓶里面的水倒出来称完再倒掉，这个就是泡咸蛋的水量。

鸡蛋晾干后就可以煮盐水了，倒进干净水进锅里，一定要确保锅是无油的，水的用量是刚才称过的量，我称过是800克，煮开放盐，盐的用量一般是盐和水的比例1:5，也可以看盐水状态，盐放进去煮开还有未溶解的盐就行，这个就是饱和盐水。

30克酒倒进碗里，白酒用52°二锅头最好，一定要用高度数白酒。每个鸡蛋拿着在碗里滚几圈，让鸡蛋表面都沾上白酒，这是咸蛋出油的关键。沾了酒的蛋一个个有序放进擦干的玻璃瓶里，盖上盖子等盐水放凉。

盐水完全放凉了倒进玻璃瓶，最后把碗里剩的酒倒进去一起泡鸡蛋，扭好瓶盖。 如果盐水不满瓶的话可以用几根一次性筷子截断成跟玻璃瓶直径一样长，架在鸡蛋表面，以防鸡蛋浮起来泡不到盐水会变坏，如何不架筷子的话就隔几天慢慢转动下鸡蛋，让所有鸡蛋都能泡到盐水。

用一次性筷子架住。

20天左右就可以拿一个出来看看，成功了。滴油的咸鸡蛋哦。泡好的鸡蛋可以拿出来擦干放冰箱冷藏着慢慢吃。

流油 ，起沙，而且蛋白是怎么煮，煮多久都是嫩滑的，不会硬实。

这是亲戚寄过来每个都有出生时间的鸭蛋。

这是咸鸭蛋，鸭蛋大，需要腌制1个半月左右。