菠菜洗干净后切碎，洒一层盐用手上下揉搓，然后攥干水分，不需要很干，这一步就代替了用热水绰水，防止菠菜很烂。然后五花肉，葱，姜都剁碎，再和菠菜一起剁碎，加少量盐，鸡精，最后剁好的效果是菠菜馅粘粘的，可以用手整成一个饼子不容易散，所以五花肉很重要而且不能太少，如果最后效果不是很黏，可以直接在里面打一个鸡蛋增加粘性。
准备一些干面粉，用手抓一点剁好的菠菜馅整成一个小饼子状，然后粘上面粉。
两面都粘上面粉
另外准备一个碗把鸡蛋打匀，滚过面粉的菜饼再粘一层鸡蛋液。
平底锅倒油热锅
把沾好蛋液的菜饼一个个放进锅里，记得转小火，煎到一面发黄就可以翻面，再煎另一面，可以用铲子轻轻压下菜饼，我之前做的有点厚，所以为了好熟，稍微压扁一些。
一次可以同时煎7-8个。
最后享受美味吧，真的是一次吃8-9个都吃不够。
这个菠菜饼子五花肉是很关键的，而且肥肉多了会更香所以一定不能少。快去试试吧，现在正是吃菠菜的季节。