红薯去皮切块，盖上保鲜膜，微波炉高火5分钟转熟。
做虾仁豆腐剩了半盒内酯豆腐，其实这些就够了，具体没有秤重。
红薯泥放凉一些，和豆腐，鸡蛋一起放入料理机/榨汁机，打成糊。再把面粉也放进去，继续打成均匀的面糊。
烤碗里垫油纸，方便脱模和清洗。
倒入面糊，震平或用刮刀稍微抹平些。不抹也问题不大，其实烤好自然会平的。
空气炸锅200℃预热五分钟，190℃烤8分钟，上色后调到160℃再烤8分钟。
放凉些后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时以上，就可以取出切块吃啦。我是前一晚做好冷藏，第二天给孩子当早餐，特别省事快手。
我的红薯比较甜，所以没有放糖，介意的话，打面糊的时候可以放点糖，或者最后摆盘时表面筛点糖粉，具体看个人口味。