土豆茄子切成滚刀块（如果放青椒也这样切）
一边一把淀粉，让茄子土豆块都均匀裹上淀粉就可以（如果加青椒不用裹淀粉）
起锅烧油，油里插根筷子有气泡冒出就可以转小火下土豆了，炸四分钟用筷子能插进，就熟了，开中火上上颜色就可以捞出
然后小火下茄子，茄子一开始放进去是有水分发软的，快熟时就有些硬朗了，这时候中火上颜色就可以捞出（如果加青椒，青椒放锅里炸十来秒就OK）
掌握好火候炸出的土豆和茄子是不会很油的（见下步骤碗底）
看碗底基本没什么油
准备蒜末，调半碗料汁，两勺生抽拌勺蚝油（吃东西的勺子），半勺胡椒粉半勺盐三勺淀粉（调料盒里的小勺），加小半碗水搅匀
锅里少油炒香蒜末，倒入茄子土豆翻炒两下，倒入料汁，待料汁粘稠撒上葱花就可以出锅啦。
失败过三四次，现在才手到擒来，感觉做饭最忌讳的就是着急，着急就出错就做不好