排骨冷水下锅，两根小葱打结，四片生姜，一勺料酒，煮开去浮沫血腥味 备菜：土豆滚刀切，切好后冷水泡一下，去掉表面淀粉；半个洋葱切块，青椒切块 备料：一根小葱切段，干辣椒切段，四片生姜切小块，四瓣蒜切片，准备花椒八角桂皮香叶
锅内热油，加入适量白砂糖，融化
白砂糖融化后加入炒好水的排骨炒上糖色，炒好后乘出备用
锅内适量油，加入大料爆香，刚刚备的料除了葱段都加入，再加一勺郫县豆瓣酱
爆香后，加入青椒洋葱翻炒，如果想要最后青椒还能保持原样的也可以在后面步骤加入，我这种方法洋葱青椒都会被炖得比较烂，更入味
加入排骨，淋上一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，翻炒匀均
加入土豆翻炒均匀后，锅内加入开水，没过食材，加入葱段，中火盖锅盖炖30分钟
打开锅盖，转至大火进行收汁，用锅铲背面推着翻炒，土豆不容易烂
出锅前加入鸡精翻炒均匀，表面撒上葱花芝麻，即可出锅～