青菜苔剔掉老梗,洗净晾干,尽量没水
把青菜苔切碎
大火把锅烧的很热很热,(注意不放油)然后转小火把切碎的菜苔倒入锅里,迅速翻炒不能超过30秒(因为时间短,速度快,中途来不及拍照)
起锅装入提前备好的干净玻璃瓶中
盖上盖子密封好,这里一共装了两小瓶(两种密封法哈哈!)
第二天晚上开盖一股浓烈的芥末味扑鼻而来
从瓶中倒出,加酱油,醋,花椒面(或花椒油),辣椒油,少许白糖,芝麻油,小葱拌匀
1.洗好的菜苔尽量把水滤干,之前过度追求晾干水份,试过晾了一晚上,结果菜苔开花了哈哈!后来采用尽量滤干,再散开晾半个小时也OK 2.炒锅尽量烧得很热很热,不要放油,不要放油,不要放油! 3.锅里翻炒的时间一定不要超过30秒,再慌乱也不要超过40秒! 4.容器一定要密封,这也非常关键,有朋友闻着芥末味道浓,但吃着没味儿,多半原因就是密封的问题。5.头一天炒好,需要放置一天以上芥末味才会出来