四川冲菜

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作者: 苹果汀汀
这是一道春天里的菜,外婆做过,妈妈做过,我接着做,青菜苔经过一番简单的操作,就可以神奇地转变出芥末的味道,加佐料拌好,一道美味爽口又有点神秘的下饭小菜就做好了。

用料

四川冲菜的做法步骤

步骤 1

青菜苔剔掉老梗,洗净晾干,尽量没水

步骤 2

把青菜苔切碎

步骤 3

大火把锅烧的很热很热,(注意不放油)然后转小火把切碎的菜苔倒入锅里,迅速翻炒不能超过30秒(因为时间短,速度快,中途来不及拍照)

步骤 4

起锅装入提前备好的干净玻璃瓶中

步骤 5

盖上盖子密封好,这里一共装了两小瓶(两种密封法哈哈!)

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步骤 6
步骤 6

第二天晚上开盖一股浓烈的芥末味扑鼻而来

步骤 7

从瓶中倒出,加酱油,醋,花椒面(或花椒油),辣椒油,少许白糖,芝麻油,小葱拌匀

四川冲菜的小贴士

1.洗好的菜苔尽量把水滤干,之前过度追求晾干水份,试过晾了一晚上,结果菜苔开花了哈哈!后来采用尽量滤干,再散开晾半个小时也OK 2.炒锅尽量烧得很热很热,不要放油,不要放油,不要放油! 3.锅里翻炒的时间一定不要超过30秒,再慌乱也不要超过40秒! 4.容器一定要密封,这也非常关键,有朋友闻着芥末味道浓,但吃着没味儿,多半原因就是密封的问题。5.头一天炒好,需要放置一天以上芥末味才会出来

菜谱创建时间:2022-03-31 17:47:27
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