1.干香菇洗干净后先泡水，可以找个重物稍微压一压，快速泡发。之后就开始处理肉和切洋葱。 2.肉皮和五花肉凉水下锅，放料酒生姜去腥，水沸后煮2分钟倒出，冷水冲洗去浮沫。肉皮不放也行，放了主要是增加胶质感。平时切肉剩下的肉皮都存起来可以一顿解决掉。
五花肉切8毫米左右的小条，肉皮切丁易于煮化。
五花肉比较肥，我习惯炼点猪油出来，不那么腻又可以多出来荤油炒别的菜。 冷锅下肉，勤翻拌，避免糊锅，等出油，等肉开始变焦一点就行了，见下面步骤四的图。
多余的油盛出来，开始炒糖色：把肉拨到一边，油里放两勺白砂糖，到糖起小气泡变成焦糖色后跟肉炒到一起。
把裹上糖色的肉转移到小砂锅里，放洋葱粒和香菇粒，炒到洋葱透明。
泡好水的香菇切小粒，香菇水倒锅里，再倒一大半瓶啤酒（用普通啤酒就行），放香叶八角姜片2勺生抽1勺老抽一勺盐，大火烧开后转小火炖一个小时。
差不多就是这样啦。吃不完的转移到保鲜盒里放冰箱，随吃随取。可以拌饭可以拌面。
焯个西兰花就是台式卤肉饭。
焯个豆苗煮点粉就是清淡开胃的早饭。