鸡上腿肉去骨去皮切丁，加盐，胡椒粉，老抽，料酒抹匀，码上玉米淀粉上浆，锁上植物油，冷藏2小时（或20分钟）
热锅冒青烟后，凉油倒入鸡丁中火翻炒，炒熟时盛出备用（一定要炒熟，可以试吃）
留底油（可加猪油）倒入姜蒜片葱白段，辣椒花椒，辣椒炒成偷油婆颜色倒入鸡丁，倒入辣椒面（提色提味，可适量多些）
翻炒均匀倒入碗汁（糖3勺➕米醋2勺➕生抽2勺➕酱油半勺➕盐1茶匙➕料酒1勺➕水淀粉3勺）继续翻炒
炒至芡汁透明，放入葱白段翻炒十秒，出锅撒上坚果（花生/腰果/巴旦木）