椰子巧克力泡芙（彭程抖音直播课留方自用）

155人浏览 29人收藏 0人做过

作者：云无心007

口感复合超美味自己吃可以省略泡芙上面一两层的制作，也很好吃。

用料

黄油

克

椰子巧克力泡芙（彭程抖音直播课留方自用）的做法步骤

步骤 1

可可酥皮配方（混匀，擀成2MM厚，冷藏冻硬）

步骤 2

可可泡芙面糊配方

步骤 3

加蛋液到“挂旗”状态

步骤 4

再用厨师机K浆搅拌三五分钟，更丝滑

步骤 5

用直径4CM的刻模蘸面粉，烤盘印出挤泡芙大小范围

展开全部

步骤 6

搅拌后的面糊状态，特别丝滑

步骤 7

放入裱花袋，注意排除空气

步骤 8

挤面糊手法和马卡龙一样（挤好的泡芙生坯可冷冻保存）这一步要快，生坯在空气中暴露太久，烘烤会开裂

步骤 9

盖上可可酥皮（直径4CM）

步骤 10

烘烤时间温度参考

步骤 11

巧克力吉士酱配方

步骤 12

椰子巧克力甘纳许配方

步骤 13

椰子打发甘纳许（提前一天做好，冷藏8小时以上）

步骤 14

覆膜入冰箱冷藏隔夜

步骤 15

巧克力甘纳许打发状态

步骤 16

挤球冷冻一部分（相当于慕斯口感）（自家吃嫌繁琐可不做）

步骤 17

制作巧克力轻奶油

步骤 18

挤入烤好凉透的泡芙

步骤 19

打发巧克力椰子甘纳许挤在泡芙上（1.5CM花嘴）（自己家吃到这一步就可以结束了，也可稍加装饰，比如巧克力插件、撒果仁碎等开吃）

步骤 20

不锈钢量勺烧热（摸起来高于体温）按个坑

步骤 21

蘸椰蓉

步骤 22

所有材料混匀，使用温度30——35℃

步骤 23

甘纳许球蘸巧克力披覆，然后蘸三分之一球镜面果胶，（借助牙签和叉子）

步骤 24

装饰

步骤 25

切面图

菜谱创建时间：2022-04-01 22:59:01

作者的其他菜谱