可可酥皮配方(混匀,擀成2MM厚,冷藏冻硬)
可可泡芙面糊配方
加蛋液到“挂旗”状态
再用厨师机K浆搅拌三五分钟,更丝滑
用直径4CM的刻模蘸面粉,烤盘印出挤泡芙大小范围
搅拌后的面糊状态,特别丝滑
放入裱花袋,注意排除空气
挤面糊手法和马卡龙一样(挤好的泡芙生坯可冷冻保存)这一步要快,生坯在空气中暴露太久,烘烤会开裂
盖上可可酥皮(直径4CM)
烘烤时间温度参考
巧克力吉士酱配方
椰子巧克力甘纳许配方
椰子打发甘纳许(提前一天做好,冷藏8小时以上)
覆膜入冰箱冷藏隔夜
巧克力甘纳许打发状态
挤球冷冻一部分(相当于慕斯口感) (自家吃嫌繁琐可不做)
制作巧克力轻奶油
挤入烤好凉透的泡芙
打发巧克力椰子甘纳许挤在泡芙上(1.5CM花嘴) (自己家吃到这一步就可以结束了,也可稍加装饰,比如巧克力插件、撒果仁碎等开吃)
不锈钢量勺烧热(摸起来高于体温)按个坑
蘸椰蓉
所有材料混匀,使用温度30——35℃
甘纳许球蘸巧克力披覆,然后蘸三分之一球镜面果胶,(借助牙签和叉子)
装饰
切面图