烧罗非鱼

罗非鱼提前收拾干净，改刀后放两勺料酒，放半勺鸡精，半勺食盐，给鱼做个全身按摩后静置腌制30分钟。

起锅热油，加入花椒，油中撒少量食盐，把鱼两面煎制金黄，这样做的目的是去腥不破皮，这一步不可省去。

鱼两面煎好后留底油，炒红油豆瓣酱（不吃辣的可以用普通黄豆酱），再加入姜末蒜末爆香，最后倒入可以漫过半个鱼身的清水，大火烧开。

加入一勺耗油一勺生抽提鲜。盖锅闷煮10-12分钟至鱼身熟透。

把鱼捞出入盘。