艾草青团(改良版)

4.2万人浏览 4186人收藏 28人做过
作者: 杨妞私厨
这个改良版的青团放很多天都是软软糯糯的,不会那么快变硬,做多了吃不完可以放进急冻保存,吃的时候拿出来解冻,口感也是软软的,当然现做现吃的更好吃😋 我一个馅儿25~28克左右,皮45~48克,成品差不多38个左右,吃不了这么多,材料可以减半。 青团颜色的深浅,跟嫩叶和老叶也有关系,嫩叶可以放多一点点🤏,烫艾叶要加小苏打,水烧开放下去烫一分钟就差不多了,烫久了颜色会变深!还有一定要用破壁机打得很细腻才行,我用破壁机拔了两遍。 家里有厨师机的,可以用厨师机揉面,用厨师机揉得均匀。 有厨友说蒸出来的塌了,我总结了几点经验,第一小苏打放多了,和面的时候水多了,蒸青团的时候火太大了,这几种情况都会导致青团塌。我的面团和得很软,蒸出来照样不会塌。 还有,自己吃尽量买好一点的材料,不同的材料口感是不一样的。

用料

艾草青团(改良版)的做法步骤

步骤 1

这是青团皮需要用到的材料,做青团之前先把馅料准备好,30个左右的咸鸭蛋,300克纯肉松,180克左右沙拉酱

步骤 2

我用的丘比蛋黄沙拉酱,还有这种蒸茏垫纸纸

步骤 3

我在市场买的这种带泥的咸鸭蛋,买之前要看一下蛋黄熟透了没有,蛋黄是那种硬硬的就可以了,软的就代表还没熟

步骤 4

敲出蛋黄,只需要蛋黄,敲出来用水冲洗一遍,然后上面喷一些白酒或者黄酒去腥。

步骤 5

蛋黄烤熟或者蒸熟都可以,看你们方便

展开全部
步骤 6
步骤 6

烤熟的蛋黄用绞肉机打碎,没有绞肉机用手捏碎也可以,怎么方便怎么来

步骤 7

把咸蛋黄打碎之后和肉松混合均匀,再加入沙拉酱混合,加入沙拉酱是为了让成团

步骤 8

混合成这种状态,就可以分馅儿了,自己吃没有称重量,一个大概25克左右吧,捏多少算多少。

步骤 9

把馅儿准备好了用托盘装起来,放进急冻,冻硬了,用保鲜袋装起来,什么时候做青团的时候都可以用,当然有空的话,当天准备当天做也挺好。

步骤 10

挑选新鲜的艾草,清洗干净

步骤 11

水烧开之后,另外再烧一壶开水,把艾草放下去,加入2克左右的小苏打,然后用筷子快速地搅动几下,然后快速捞出装入破壁机,不要烫太久,不然颜色会变黑。

步骤 12

用可以打热饮的破壁机,把艾草捞出放入破壁机,再加入400克100度的开水,按奶昔模式打2分钟左右,打的越细做出来的颜色越好看,我用破壁机打了两遍,烫的更好和面

步骤 13

烫过艾草的水不要倒掉,可以趁热融化黄油🧈

步骤 14

分开两个盆,一个盆装150克澄面,一个盆装700克糯米粉,150克澄面里面加220克刚烧开的沸水,就是能把面烫熟的那种,用筷子搅拌一下,然后带上不粘手套揉均匀,盖上保鲜膜备用

步骤 15

700克糯米粉加入70克细砂糖混合,倒入打好的艾草泥泥,差不多550克这样子,少一点也没有关系

步骤 16

倒入艾草泥之后再加入融化的黄油

步骤 17

用硅胶刀搅拌一下,然后用手揉均匀,有厨师机的可以倒入厨师机揉面。

步骤 18

然后把揉好的艾草面团和澄面面团混合

步骤 19

如好之后就是这样的、颜色更好看了

步骤 20

面团很柔软,很好包馅儿

步骤 21

揉好之后用保鲜袋装起来,这样面团没那么容易干,这样就可以开始包青团了

步骤 22

青团皮45克左右,自己吃我就没有称那么精准,差不多就行,先把面团揉成圆球,再用手把它压扁,放馅儿,再用虎口慢慢地转圈圈收紧,然后再用手揉圆。

步骤 23

底下垫一层包子纸,防粘

步骤 24

冷水上锅,开火蒸12分钟就可以,关火了可以马上揭开盖子出锅。

步骤 25

出锅之后刷一层表面玉米油,有喷油壶喷油也可以,这样表皮没那么容易干

步骤 26

趁热吃一个,软软糯糯的,肉松蛋黄馅很好吃

步骤 27

放凉之后,用保鲜膜包起来,做多了吃不完,也可以放急冻保存,吃的时候拿出来解冻再吃,又是软软的

步骤 28

包装好送人也不错

步骤 29

有多的皮,做艾草饼也好吃😋

菜谱创建时间:2022-04-02 15:32:15
打开App收藏