肘子去毛洗净，冷水加姜片，料酒下锅。用刀划几个口子容易入味。
备好干红椒，八角，茴香，橘子皮，洋葱片。
一至高压锅内放入配料加半勺生抽，一勺老抽(上色)2小勺盐(入味)加鸡精。
烧起锅烧油，放入白糖或冰糖。
小伙熬制糖色。
高压锅内放入是清水(加到肘子一半)。将烧好的糖色浇入锅内。
高压锅按钮调制蹄筋。时间到了以后再压20分钟。
出锅盛盘，将高压锅内底汁放入起锅烧开加入少许淀粉收稠状。倒在肘子上。色艳肉糯Q弹，美味即成！