鸡腿肉切丁 泡水洗净（或者鸡腿直接砍碎 我直接在山姆买的无骨鸡腿肉这些是一大盒的四分之一 大约400g）
鸡肉里放 料酒 生抽 盐 姜末 五香粉 抓匀 冷藏腌制4个小时以上（盐要足量 不是过多 后期加不进盐味）
蒜切末 准备花椒 备用
干辣椒剪成段 如果不能吃太辣的把辣椒籽去掉 （市场上很多种干辣椒 各种辣度 有的偏香 有的偏辣 可以挑选适合自己的 我这个是一种西藏的辣椒）
热锅热油 油量至少没过鸡肉 宽油更好 下锅炸鸡肉 炸至焦黄 可以稍微炸硬一些 忘记拍照了
炸好的鸡肉捞出 备用
锅内留底油 放蒜末 花椒 爆香（花椒可以适当多放一些）
放辣椒 翻炒出味（注意不要糊了 后期还得跟鸡肉一起炒）
放鸡肉一起翻炒 放少许糖调味（一定不要多了 我放了半调料勺 觉得还是有点多）翻炒至闻到香味就好了 （有辣椒的烟那种呛嗓子的时候）
撒白芝麻 出锅 干饭！