最推荐冷冻的是菌菇类,冷冻前做好处理(切片/掰开/去根),直接取出来不需要解冻,烧汤烧菜都很方便。 冷冻还能破坏细胞壁让鲜味更容易释放出来。
根茎类适合冷冻的有胡萝卜/洋葱/土豆/南瓜/山芋,建议切小了冷冻,取用方便,适用做炖菜,比如咖喱鸡肉/红烩牛肉等等。这几种可以直接生的冷冻,也可以用水汆到7-8分熟再冷冻。
白萝卜水分太多,直接切小冷冻口感不佳,建议先加少量盐/糖腌一会,把出掉的水去掉再冷冻。
十字花科类很适合冷冻 - 西兰花/花菜在沸水里加盐汆到7-8分熟后再放凉冷冻。
香菜小葱生姜大蒜等等都可以直接冷冻。 生姜可以切丝,磨姜蓉之后再用保鲜膜包成一个个小包再一起冷冻。每次取用需要的量比较方便。 小葱直接切成葱末放保鲜盒里冷冻,方便取用。
黄瓜水分太多,先切薄片用少量盐腌出水之后把水分滤干再冷冻。
老豆腐可以冷冻做冻豆腐。
茄子可以切块用保鲜膜包好用微波炉加热后再冷冻。 或者用油煎好冷冻也可以,这样直接倒出来就适合烧麻婆茄子这种油比较大的菜。
其他经常看到有卖的冷冻蔬菜还有:菠菜/小豌豆/蚕豆/玉米粒/刀豆/牛油果(切块) 菠菜冷冻后再烹调适合用来做拌菜或者韩国拌饭里的配菜。
柠檬/莓类(蓝莓浆果等)/芒果/菠萝/葡萄/车厘子也都可以冷冻。 柠檬切成小三角后再冷冻,可以调酒或者当调味料。
其实一次米饭可以多煮一些,多余的趁热用保鲜膜包成每顿的小块,塞在密封袋里塞冷冻室。吃的时候取出来不要取保鲜膜,用微波炉转热就能吃了。
所有的面包都可以冷冻!包括面包片可颂热狗面包。而且直接冷冻的情况下烤比放在外面几天的那种口感更好!让冷冻面包复苏的方法是:烤吐司模式先预热,等完全热了以后再放入冷冻的面包按照正常的时间烤就可以了。面包放在常温里水分不断蒸发,所以过几天就不好吃了。冷冻面包烤的时候面包里的水分变成水汽,反而效果特别好!
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