食材准备，牛肉切块，不要太小，焯水会收缩。多洗几遍祛除血水。锅中加清水，放入洗好的牛肉，葱段，八角，桂皮，姜片，加少许料酒大火烧开，撇去浮沫。煮几分钟后捞出洗净装盘备用。
焯好水洗净的牛肉，准备蒜末姜丝，辣椒圈，葱段。冰糖备用。
热锅凉油，我放的豆油（上色还入味），油微热放入冰糖炒化，洗净的牛肉可以用厨房纸擦干水分。放入牛肉翻炒上色，加入准备的蒜末姜丝辣椒圈和小葱翻炒均匀，滴少许老抽，放入料酒，酱油，耗油，十三香。鸡精翻炒均匀。
加入清水，先不要放盐。牛肉需要多顿才能软烂，多加水，大火烧开转小伙慢炖
炖了四十分钟左右（中间要看好锅），放入准备好的土豆，翻炒均匀。小火慢炖
差不多这个样子，又炖了二十分钟了。这个时候牛肉用筷子也能稍微扎透了。开始大火收汁（汤汁泡米饭🍚真的绝了。）留少许汤汁即可。土豆可以按成小块临出锅前放入盐，翻炒均匀。（盐要后放，不然牛肉吃起来会硬的，口感差）
出锅装盘了，撒上香菜就可以开吃了。