和面没有拍图。 135克36度左右的温水中加入2.7克酵母、3克白砂糖，搅拌均匀；270克中筋面粉过筛一遍；将酵母水，慢慢倒入面粉中，边到边用筷子搅拌成絮状；和面（约10分钟）。 面和好后，放入电饭煲中发酵40分钟（放入时，按保温键5分钟）。
肉洗净，150克肥肉、350克瘦肉分别切小丁。
2-3片生姜切末，1小瓣大蒜切末，10克大葱切小丁，1.5茶勺豆瓣酱剁碎。
肥肉丁放入锅中，小火翻炒，直至出油，改中火，继续翻炒。
翻炒至肥肉丁缩小，微微变色，放入瘦肉丁。
不停翻炒，将瘦肉粒炒散，换中大火。
炒至瘦肉粒变色，煸干（这里需要花费一些时间，慢慢炒，不要急）；加剁好的豆瓣酱，翻炒均匀；加入生姜末，翻炒均匀；加1汤勺料酒，翻炒均匀；加入大蒜末，翻炒均匀；加1汤勺生抽，翻炒均匀；加1茶勺花椒面，翻炒均匀；加230克芽菜，翻炒均匀。
我买的这种芽菜，不需洗泡，但是很咸。 所以1斤肉，只加了1汤勺生抽、1.5茶勺豆瓣酱。
翻炒均匀后，加1茶勺鸡精（可以不加），1汤勺芝麻油，翻炒均匀。包子馅就做好了。
取25克面团，用擀面杖擀成中间略厚，边边略薄的圆，中间放炒好的芽菜馅，包好上笼（保持温度35度左右），二次发酵（约30分钟）。
开大火，水开后蒸15分钟，关火闷3分钟，出锅。
特别香的芽菜包就做好了！
注意，芽菜本身有盐味，所以肉就要少放盐或不放盐。